サンショウ

最も印象的なのは芽吹きの頃。

「木の芽」とも呼ばれる若葉は、緑が鮮やかで香りが良いため、焼き物、煮物など料理の色どりとして添えられます。

使う直前に手のひらに載せ、軽く数回叩いて葉の細胞（油点）をつぶすと香りが増します。

同じ頃に旬を迎える筍にもよく合います。

木の芽を味噌と和えた「木の芽味噌」も、私のおすすめ木の芽田楽の材料となります。

一方の雌株の方は、6月頃から実を結び、「実山椒」として初夏の味覚になります。

緑の小さな粒々は「青山椒」とも呼ばれ、ピリッとした辛みが持ち味。

茹でて佃煮か、ちりめんじゃこと混ぜてちりめん山椒とします。